Erzurum eski kaşar peynirini nasıl yapılır: Süt temizleme seperatörü'nden geçirilerek mayalama tankına alınıyor ardından mayalama sıcaklığı 33,34 dereceye çıkarılıyor,teleme tutma süresi 1 saat civarında teleme tuttuktan sonra teleme protez tankında parçalanıp teleme teknelerine indiriliyor ph ayarlandıktan sonra pişirme makinasına veriliyor pişirildikten sonra kalıplama işlemi 1yada 2 gün sonra kalıplardan sökülerek dinlenme odasına alınıyor Eski Kaşar 20 gün dinlendikten sonra 5'er kalıplar halinde çuval ambalaj yapılarak soğuk hava deposunda olgunlaşma evresine geçiriliyor en az 10 ay geçtikten sonra olgunlaşmış eski kaşar çuval ambalajdan çıkarılarak paketleme yapılıp satışa hazır hale getirilir.Afiyet olsun